7月4日，在來甫歌舞宴（騰飛大廈店），廚師正在制作燒烤，該店傳統(tǒng)美食吸引很多慕名食客前來品嘗。（全媒體記者陳巖攝）
新疆網(wǎng)訊（全媒體記者郭玲）為一道美食赴一座城，跟著舌尖去旅游的“美食游”持續(xù)走熱。
美食之旅，是一場大快朵頤的味覺盛宴，更是一次酣暢淋漓的文化大餐。
新疆美食，久負(fù)盛名。作為新疆的首府城市，烏魯木齊是全疆各地特色美食的匯聚地，更是新疆美食融合創(chuàng)新的新高地。日前，大眾點(diǎn)評2024年“必吃榜”揭曉，烏魯木齊有24家餐廳上榜，成為更多本地用戶與異地游客的“美食之旅向?qū)?rdquo;。
近年來，烏魯木齊以美食為媒，以文化為橋，積極促進(jìn)美食與文化、旅游融合發(fā)展，營造最美“人間煙火氣”，讓市民游客“因美食而動，尋美味而游”，在美食中更好享受“詩和遠(yuǎn)方”。
煙火氣
小店也有大舞臺
和面搟皮，灑水貼包，伴著香味出爐……在新疆，經(jīng)常在街頭見到這樣的場景。老師傅用未經(jīng)發(fā)酵的面做皮子，面要和勻揉透，皮子要搟得很薄，折合成方形包子或圓形包子。餡用羊肉丁或牛肉丁，加上羊尾油、洋蔥、孜然粉、胡椒粉和鹽攪拌而成。再把包好的包子貼在馕坑里，10多分鐘即熟。
7月4日，愷撒烤包子店，每天絡(luò)繹不絕的食客排隊(duì)購買烤包子已經(jīng)成為一種常態(tài)。（全媒體記者陳巖攝）
這就是新疆特色招牌美食之一——烤包子。說起烤包子，幾乎每個(gè)烏魯木齊人心中都有一家心儀的店。位于水磨溝區(qū)溫泉西路北五巷6號的愷撒烤包子，也就是本地人口中的七紡烤包子，征服了大多數(shù)人的味蕾。
7月2日，網(wǎng)友“何佳歡”在朋友圈留言說：“這家的烤包子是圓形的，內(nèi)餡的羊肉比較多，吸引了不少顧客，建議下午4點(diǎn)之前過去，每日限量制作，去晚了就沒有了。”
愷撒烤包子取自于愷塞爾·吐爾遜的名字。他說，母親做烤包子的手藝特別好，1999年，家里開了一家烤包子店。當(dāng)時(shí)店面只有幾平方米，曾隨著七紡市場改遷過一次?，F(xiàn)在的店面有100多平方米，擺放了30張桌子，店門口也擺放了18張桌子。
4元一個(gè)的烤包子，每天賣出去幾千個(gè)。吃了10多年的老街坊建議“，來旅游的朋友上飛機(jī)前，可以買上幾個(gè)烤包子帶走吃，皮脆肉嫩，湯汁豐富。”
如今，愷撒烤包子已經(jīng)從主營烤包子擴(kuò)展到?jīng)銎?、涼面、涼粉、烤肉、抓飯、餛飩等10多種。今年還推出了線上團(tuán)購，“10.9元3個(gè)烤包子”套餐上線幾個(gè)月就售出了3000多份。“除了咱們本地老顧客外，外地游客越來越多，有的還會選擇真空郵寄。”愷塞爾·吐爾遜說。
另一家上榜“必吃榜”的烤包子店，是位于迎賓路的烤包子王，專做新疆特色美食烤包子，人均消費(fèi)11元左右。吃過的網(wǎng)友都稱贊“羊肉肥瘦相間，皮薄汁多，餡料入味”。
在烏魯木齊上榜餐廳中，不乏10元、20元的街邊小店。
疆麥兒現(xiàn)拉黃面燒烤（明園旗艦店）也上榜大眾點(diǎn)評“必吃榜”，人均消費(fèi)24元左右。疆麥兒現(xiàn)拉黃面燒烤創(chuàng)始人張?jiān)瞧媾_人，他堅(jiān)持選用新疆最好的奇臺面粉，加入雞蛋、天然梔子粉等，手工制作黃面，并配用特制澆汁，呈現(xiàn)了一碗色香味俱全的黃面。
“從一家小店出發(fā)，要被人熟知特別不容易，我們堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)原料、獨(dú)特味道，現(xiàn)在逐漸被更多人看到。”張?jiān)f。
關(guān)于更多的小店上榜，美團(tuán)高級副總裁張川稱，這些店雖然小，但是很多店在美團(tuán)、大眾點(diǎn)評上也已經(jīng)營十幾年，有很強(qiáng)的生命力。“因?yàn)槲覀兊挠脩舾喙馀R這些小店，在平臺上留下了更多評價(jià)數(shù)據(jù)，我們榜單上也就隨之出現(xiàn)了更多煙火小店。”
分布在街頭巷尾的小店，是城市經(jīng)濟(jì)肌體中不可或缺的“細(xì)胞”。今年一季度，烏魯木齊市新增經(jīng)營主體7296戶，同比增長10.2%。一個(gè)個(gè)“熱辣滾燙”的小店，顯示烏魯木齊經(jīng)濟(jì)發(fā)展的活力和韌性。
老味道
本地人推薦，外地人種草
隨著旅游空間從風(fēng)景到場景的轉(zhuǎn)變，美食在旅游目的地建設(shè)和發(fā)展體系中的地位越發(fā)凸顯。推廣美食旅游品牌也是美食旅游發(fā)展的模式，越來越多烏魯木齊餐飲老字號被挖掘、被發(fā)現(xiàn)。
一碗茶、一塊馕、一盤肉、一份皮牙子，這是新疆人吃羊羔肉最常見的標(biāo)配。剛出鍋的羊肉冒著騰騰的熱氣，一口咬下去，瘦肉鮮嫩筋道，肥肉香糯不膩，入口即化。
位于天山區(qū)新市路的魏家羊羔肉，是一家招牌老店，被評為烏魯木齊餐飲老字號。魏家羊羔肉始于20世紀(jì)五六十年代，當(dāng)時(shí)的魏家羊羔肉創(chuàng)始人魏良卿，是青海有名的廚師，來到新疆后，將祖?zhèn)魇炙嚽鍩跹蚋崛庵品ㄅc新疆本土制法相結(jié)合，成為遠(yuǎn)近聞名頗具特色的美味佳肴。
如今，魏家羊羔肉已傳到第四代傳承人魏鵬。“祖輩傳下來的手藝，挑羊買羊也有學(xué)問，肥瘦很重要，一定要選本地的羔羊，這樣肉才嫩。”魏鵬說。
在魏家羊羔肉店里，很多遠(yuǎn)道而來的游客，在品嘗招牌美食時(shí)用圖片和視頻記錄，并在網(wǎng)絡(luò)平臺廣泛傳播，讓烏魯木齊餐飲老字號的名聲叫得更響亮。還有網(wǎng)友評價(jià)說：“老字號手把肉依然保持高水準(zhǔn)，不枉一下飛機(jī)就直沖這里。”
游客來了，怎樣才能讓他們吃得好、留得??？探尋“舌尖經(jīng)濟(jì)”新動能，培育餐飲消費(fèi)新熱點(diǎn)，以美食提升旅游的知名度和吸引力，讓美食為烏魯木齊旅游發(fā)展注入更持久的經(jīng)濟(jì)活力、人文魅力。
胖老漢的椒麻雞因其麻香可口，29年味道始終如一，一直是游客的必點(diǎn)菜。（全媒體記者郭玲攝）
上榜“必吃榜”的另一家烏魯木齊餐飲老字號——胖老漢（北京路店），除了提供品質(zhì)餐飲外，還提供了貼心的服務(wù)。
胖老漢以新疆代表菜椒麻雞聞名，從一個(gè)只有三四張桌子的夜市攤位，逐漸走向店面經(jīng)營，成為許多游客的“美食打卡地”。
1995年，烏魯木齊原鐵路局夜市的椒麻雞聲名鵲起，因創(chuàng)始人金鳳昌身材偏胖，來往食客贈其“胖老漢”之名。2001年，胖老漢椒麻雞第一家直營店開業(yè)，隨后申請注冊了自己的商標(biāo)——“胖老漢”。
胖老漢品牌自成立以來，連續(xù)斬獲國內(nèi)外數(shù)十個(gè)獎項(xiàng)，并從單一的餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)變成擁有河南路店、鯉魚山店、北京路店等8家連鎖店的餐飲公司。
胖老漢品牌運(yùn)營經(jīng)理?xiàng)铥愓f，胖老漢一直注重口碑，持續(xù)為顧客提供品質(zhì)餐飲，在旅游旺季，還會為顧客提供酸梅湯、水果等小吃，也有新疆歌舞表演等，“把游客當(dāng)親戚、與游客交朋友”，用質(zhì)樸和真誠贏得游客的贊美與喜愛。
新特色
“城市美食名片”越來越多
烏魯木齊不僅擁有豐富的歷史文化，還孕育了獨(dú)特的美食文化，是廣大游客公認(rèn)的一個(gè)不可錯過的美食之都。
近年來，烏魯木齊全新解鎖城市旅游的新姿勢，將“美食+文旅”塑造成經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新動力。
近年來，不少深藏于烏魯木齊街巷里的特色美食被游客發(fā)掘，成為網(wǎng)紅餐飲店。天山區(qū)勝利路的包爾薩克早餐屋，就是這樣一家小店。
這家店每天從6時(shí)30分開始營業(yè)，充滿特色的包爾薩克、果醬拼盤、小菜等，搭配“黃金搭檔”奶茶，令人開啟元?dú)鉂M滿的一天。
近年來，不少深藏于烏魯木齊街巷里的特色美食被游客發(fā)掘，成為網(wǎng)紅餐飲店。圖為新疆特色小吃包爾薩克。（全媒體記者郭玲攝）
包爾薩克是新疆特色小吃的一種，夾上黃油果醬就是甜味小吃，夾上小菜就是咸口，用網(wǎng)絡(luò)流行語來形容就是“可鹽可甜”。正是這種自由組合的多變性，包爾薩克早餐屋受到了年輕人的喜愛。
這家店負(fù)責(zé)人海皮提木·克吾里江說：“我們從2020年開業(yè)以來，顧客最早多是本地人，后來游客越來越多，很多都是從網(wǎng)絡(luò)平臺看到好評后，特意來品嘗的。”
在大眾點(diǎn)評“必吃榜”中，還有來甫歌舞宴、和闐玫瑰抓飯等特色餐廳成為“城市美食名片”，吸引著人們體驗(yàn)原汁原味的新疆美食。
對于全國食客來說，烏魯木齊豐富的餐飲種類也是美食出圈的一大特點(diǎn)。
多次上榜“必吃榜”的袁先生窯爐披薩，在天津路美食壹號街開了7年之久，寬敞明亮的開放式廚房能看到披薩制作全過程。
店長袁振說，所有披薩現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)烤，恒溫控時(shí)。剛開業(yè)時(shí)，店面僅有38平方米，用戶的“好口碑”將小店捧上“必吃榜”，店里更加食客云集。“很多外地游客來到烏魯木齊，比較驚訝烏魯木齊也有手工窯爐披薩，因?yàn)檫@種現(xiàn)場手工做法在國內(nèi)其他城市都不太常見。”
“為一餐美食奔赴一座城市，體現(xiàn)了我國美食文化的博大精深，也體現(xiàn)了大眾旅游的多樣性、個(gè)性化等特點(diǎn)。”新疆旅游協(xié)會副會長兼秘書長張曉宇說，新疆美食對游客的吸引力進(jìn)一步提升，通過開發(fā)不同主題的美食產(chǎn)品，促進(jìn)美食和旅游要素融合，一定能推動美食旅游的推廣和提升。
美食旅游前景可觀，面向需求，多元供給，美美與共，精彩紛呈，是助力美食旅游產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的新方向。
烏魯木齊飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會會長馬國欽說，挖掘民間大廚、美食達(dá)人、傳統(tǒng)美食、老字號、歷史街區(qū)以及居民社區(qū)等，梳理他們的優(yōu)勢資源，發(fā)揮行業(yè)協(xié)會的作用，根據(jù)地區(qū)的發(fā)展規(guī)劃和產(chǎn)業(yè)布局戰(zhàn)略，共同打造地方美食旅游品牌。
食客變游客，美食帶旺旅游，“因吃而動，尋味而游”的美食旅游成消費(fèi)新趨勢。美景、美食，厚重的歷史、豐富的人文，都是烏魯木齊不可辜負(fù)的“詩與遠(yuǎn)方”。
